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咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它的吃法多样，味道咸咸的，吃起来特别下饭，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋，尤其是夏季。咸鸭蛋是可以自己腌制的，腌制的方法有很多，不同的方法会腌制出不同的味道。那么腌制咸鸭蛋用醋还是用酒呢？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋应该用醋还是用酒
腌咸鸭蛋一般都会用酒。
放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
白酒腌制咸鸭蛋的方法
用料：
主料：鸭蛋5斤
辅料：白酒150克、精盐700克
步骤：
1.准备高度白酒，和精盐。这里用了将近1包半的盐
2.鸭蛋洗净擦干
3.将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈
4.将盐放碗中，滚盐
5.放保鲜袋密封，阴凉处存放
6.15天后，洗净鸭蛋上面的盐
7.冷水下锅，水开煮10分钟左右
8.想吃冒油的，还要再腌制几天。
咸鸭蛋的腌制需要多长时间
一般来说咸鸭蛋的腌制时间应该是在15~20天左右，根据其温度的不同以及其密封效果的不同会有不一样的时间长短，如果说自己做的咸鸭蛋是比较闲的那么一般，其腌制的时间会要相对较长，如果说自己喜欢吃不那么咸的咸鸭蛋，腌制的时间到了15天左右就已经完全可以用来吃了。喜欢吃咸鸭蛋的宝宝可以把咸鸭蛋的腌制时间尽量掌握在20天左右，这个时候的咸鸭蛋做出来是最好吃的，也有部分人由于在早期的时候没有做好咸鸭蛋的其他处理工作，所以导致腌制的时间相对较久部分人甚至腌了一个多月都没有好。
