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咸鸭蛋大多是用鸭蛋腌制而成的，它的做法比较多，操作比较简单，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人。咸鸭蛋的腌制方法不一样，腌制出来的咸鸭蛋会有不同的味道和口感。那么咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹好呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹
咸鸭蛋可以用盐水腌制，也就可以用盐裹腌制，两种方法都是可以的。
将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
用盐水腌制咸鸭蛋：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。
用盐包着腌制：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。
咸鸭蛋的做法
食材：
鸭蛋、盐、白酒。
做法：
鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。
取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。
取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里;
鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。
腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！
咸鸭蛋如何保存
咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加，蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存。
如果是熟制咸鸭蛋，应该少买，及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。
